HACCP（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Points）は、食品の安全性を確保するための管理システムです。食品工場においては、HACCPは製品が消費者に届くまでの全ての工程において、潜在的な危害要因（ハザード）を分析し、それを防ぐための重要管理点（クリティカル・コントロール・ポイント）を設定・監視することを目的としています。 具体的には、原材料の受け入れから製造、包装、出荷までの各段階で、異物混入や微生物汚染、化学物質の残留などのリスクを事前に特定し、そのリスクが現実化しないように管理するポイントを決めます。例えば、調理温度や冷蔵温度の管理、異物混入防止策などが該当します。 HACCPは、食品工場における製品の安全性と品質を科学的かつ体系的に保証する手法であり、消費者に対して安全で安心な食品を提供するための国際的に認められた基準です。